За тази лимонова торта ми се струват много подходящи. Тортата е лека, с тънък блат от ронливо тесто и "прóфирен" лимонов крем, леко киселичък. Резултата е, че едва спасих едно парченце за фотосесията...
В нея (фотосесията) бе включен и домашния лимон, който си донесохме от Италия преди няколко години. Майка и татко се сместиха с него на задната седалка и така пропътувахме 1200 км... Благодаря им за това! Струваше си:)
Рецептата е адаптирана от "Bouchon" на Thomas Keller.
Продукти за тестото:
2 чаши смлени бадеми (аз ги меля в кафемелачката)
⅓ чаша кафява финна захар
3 чаши брашно
225 гр. меко краве масло (1 ванилия)
В оригиналната рецепта слагат и едно яйце, но аз го спестих, а вместо бадеми ползват борови ядки.
Приготвяне:
В голяма купа разбъркваме добре смлените бадеми, захарта и брашното. Прибавяме маслото и ванилията и бъркаме, докато се получи хомогенна смес. Разделяме я на две части, увиваме ги във фолио и ги слагаме в хладилника. Едната престоява в хладилника поне 10 минути, а другата част, добре опакована, може да ни послужи до един месец!
Намазваме една 24см.-ва форма с подвижно дъно (разбираш какво имам предвид, нали?) обилно с масло и я поръсваме с брашно. Слагаме я в хладилника, докато фурната се затопля до 180 градуса. С пръсти натискаме равномерно тестото по стените и дъното на формата и я изпичаме. Това отнема 10-15 минути, трябва да порозовее. Но внимаваме да на се препече, Защото, подозирам, тогава ще стане много чупливо тестото.
Оставяме го да изстива и се захващаме с лимоновия сабайон. Сабайона е всъщност метод за приготвяне на крем: когато яйцата се "сготвят" на водна баня, преди да се запекат.
Продукти:
2 големи яйца (студени, от хладилника)
1 голям жълтък, също от хладилника
¾ чаша захар
½ чаша прясно изцеден лимонов сок
6 лъжици студено краве масло
Приготвяне: (8-10 минути)
В една тенджерка сипваме около 5 см. вода и я кипваме. Тенджерката трябва да е малко по-малка от купата, в която ще бъркаме сабайона! В метална купа слагаме яйцата, жълтъка и захарта, бъркаме ги около минута, за да стане хомогенна смес.
Слагаме купата върху тенджерата с вряла вода и усилено бием с тел.
Междувременно въртим купата, за да са равномерно топли стените и. След около две минути, когато яйчената смес се сгъсти, прибавяме ⅓ от лимоновия сок. Бъркаме всеотдайно докато ни заболи китката или не ни чуе член от семейството, който да се смили и да ни замести в биенето на сабайона. Яйцата пак се посгъстяват, така че изсипваме още ⅓ от лимоновия сок. Повтаря се същото биене и въртене на купата, придружено със сумтене и пъшкане до сгъстяване на яйчената смес. Следва последната ⅓ на лимоновия сок. Е, това бъркане няма край! Сега вече, вследствие на звуците, които издавам ми се притичват на помощ, но късно: сабайона е толкова гъст, че телта оставя следа на дъното - знак, че е готов. А мен ме боли дясната китка...знак, че хронично възпалената ми става няма да ми прости този десерт.
Махаме съдовете от котлона, но ги оставяме един върху друг, прибавяме студеното масло на 6 пъти.
Заливаме изстиналия блат с топлия сабайон и слагаме във фурната, включена само на горен реотан (ако имаш грил, още по- добре) и на отворена врата!!! Малко запичаме отгоре, но внимаваме, защото това става за минута-две. Изваждаме и оставяме да се охлади. След един час вече е готова за хапване. Може да я държиш и в хладилника.
П.П. Днес (20 март) отново направих тортата, с останалото в хладилника тесто. Оказа се, че нямаме вече узрели лимони... Бяха достойно заместени от портокал... Много вкусно, без да е кисело... Май ще е най-добре сок от портокал и лимон fifty-fifty:))
