Ilyenkor a szófiai utcákon mindenhonnan terjeng: mindenki nagyban paprikát süt "ljutenica"-hoz (a magyar "zakuszka" elnevezés nagyon aranyos, majd a következő posztomban visszatérek erre), vagy sopszkához, vagy paradicsomos paprikának, vagy ki tudja minek… Az az érzésem, hogy szeptemberben a bolgárok csak sült paprikát esznek :)
Ez a recept melegen előételnek, hidegen salátának titulálható.
Hozzávalók:
8-10 húsos kápia
60 dkg szép, érett paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss petrezselyem
só, kalocsai édes paprika
2-3 löketnyi olívaolaj
Elkészítés:
A paprikát meg kell sütni, amíg meg nem barnul a héja. Az egyszerű rezsó is abszolút alkalmas erre, ha gáz tűzhelyed van, akkor egy vaslapot kell rátenni a tűzre és nem nagyon erős lángra bekapcsolni. Amikor megsül az egyik oldala, meg kell forgatni a másikra és ezt a műveletet addig ismételni, amíg meg nem sül a paprika minden oldala.
A sült paprikákat egy papírzacskóban vagy egy fedeles edényben kell hagyni 10-15 percen keresztül, így sokkal könnyebb majd leszedni a paprika héját.
Közben a paradicsomos szószt el lehet kezdeni:
Meg kell reszelni a paradicsomot, a héját pedig kidobni. Egy mély serpenyőben fel kell melegíteni az olívaolajat, beletenni fél kanálnyi paprikát, megkeverni és ráönteni a reszelt paradicsomot. Megsózom és hagyom legalább 15 percet főni lassú tűzön, amíg a fölösleges lé el nem párolog és sűrű szósz lesz belőle. Mielőtt levenném a tűzről, hozzáadom a préselt fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet. Ráöntöm a lehámozott paprikára.
Amíg fő a paradicsom szósz, le kell hámozni a paprikát, kicsit megsózni és egy viszonylag mély tálban elrendezni, ráönteni a paradicsom szószt.
Ha nem melegen fogyasztjuk, akkor egy fóliát rátesszük a tál tetejére és hűtőben tároljuk szervírozásig.
