Olyan lekvárt akartam készíteni, amilyet ettünk tavasszal Korzikán, brutálisan büdös helyi sajtok kíséretében. Azért nem bírtam ki, hogy ne rakjak valamit pluszban a klasszikus korzikai recepthez: egy marék diót, de mandulával is helyettesítheted, vagy marad a sima korzikai recept.
Hozzávalók (4 darab 150 ml-es befőttes üveg lesz ebből a mennyiségből)
1 kg. érett füge
1/2 kg. apró szemû barnacukor
10 dkg. gesztenyeméz (vagy más keserû ízû méz)
4 kanál frissen facsart citromlé
15-20 dkg. dióbél
Elkészítés:
A fügét megmostam és meghámoztam, kettévágtam. (Ha nagyok, akkor inkább négyre kell megvágni.) Egy nagy fedett kerámia tálban hagytam egy éjszakára, az összes többi hozzávalóval együtt (kivéve a dióbél!), szoba-hőmérsékleten.
Mielőtt elkezdtem a főzést, tettem egy tiszta kis tányért a mélyhűtőbe. Majd így ellenőriztem a lekvár sűrűségét főzésnél, hogy a hideg tányérra tettem egy kávéskanálnyit belőle: ha nem folyik szét, akkor kész a lekvár.
Főzés:
Egy mély kerek tepsiben közepesen erős lángra. Ahogyan elkezdett főni, levettem a lángot és állandó keverés mellett kb. egy óra alatt megfőztem. Tíz perccel, mielőtt levettem a tűzről, beledobtam a durvára vágott dióbelet. Ahogyan már említettem, a sűrűségét ellenőrizni kell a hideg tányérral.br />
Tárolás:
Előre sterilizált, száraz, meleg üvegekben. (lásd meggy lekvár)
