Ez a recept Nehár nénié. Ő pedig anyukám fiatalkori barátnője, de török, most már kb. 40 éve lakik Isztambulban. Ezzel csak azt akarom hangsúlyozni, hogy a recept ABSZOLÚT hiteles és abszolút török:)
Most már 4-5 éve, hogy - a szüleimmel együtt - vendégségben voltunk náluk, Isztambulban. Minden nap +egy kilót jelentett… Nincsenek náluk (a törököknél) vendégszeretőbb emberek, tény. Attól rendesen fájhat a hasad néha, de megéri!
Itt a piláf receptje:
Be kell szerezned ezt az "arpa sehriye"-t (nézd meg a fotót).
Én a Magyar utcai török hentesnél szoktam megvenni, de mindegyik Culinarisban is van, egészen biztos. Ez egy tésztaféle, ami árpából készül, ahogyan a török csomagolás is mondja. Ezek szerint az árpa török eredetű szó? Úgy tűnik.
Szóval:
½ bögre ilyen árpás tészta
1 bögre fehér nagy szemű rizs
5-6 kanál vaj
só, bors
Elkészítés:
A rízst megmosom folyóvíz alatt. Megsózom, ráöntök forró vizet és hagyom így 15-20 percig.
Közben megolvasztom a vajat egy vastagaljú tepsiben és megpirítom benne, állandó keverés alatt az árpatésztát, amíg meg nem barnul. Hozzáöntök másfél bögre vizet. Kicsöpögtetem a rizst és hozzáadom. Fedő alatt, erős tűzön főzöm, amíg el nem párolódik a víz. Ez gyorsan meglesz, vigyáznod kell, hogy ne égjen oda.
Leveszem a tűzről és egy-két konyharuhába "becsomagolom" a piláfot, így, ahogyan benne van a fazékban.
Hagyom így 15 percig.
Tálaláskor megborsózom. Ideális köret bármiféle sült húshoz.
