Селестинска крем супа (Крем супа с целина, картофи, праз и ориз)
Адаптирана от "Mastering the art of French Cooking", Volume Two
Ще я напиша, както е в книгата на Julia Child, ако ти се сторя излишно подробна, извинявай, да не забравяме, че е писана през 40-те, 50-те години и то за американци. Въпреки това е напълно актуална и много вкусна, супа френска класика :))
За 6 порции ти трябват:
1.
бялата част на 2 стръка праз (може да ги заместиш с 2 глави лук), нарязани на кръгчета
6 стръка целина, нарязани
¼ супена лъжица сол
45 гр. краве масло
700 мл. телешки бульон
100 гр. бял ориз
В тенджера с дебело дъно с диаметър 20 см. (да, това определено е писано за американци...) слагаш зеленчуците, солта и маслото, похлупваш с капак и ги задушаваш до омекване, около 10-тина минути. След това прибавяш бульона и когато кипне, слагаш и ориза. Оставяш да къкри 25 минути (вече без капак) и след това пасираш на пюре.
2.
3-4 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
⅓ литър (350мл.) вода
½ супена лъжица сол
⅓ л. мляко, стоплено в малка тенджерка
Сваряваш картофите в подсолената вода. Водата прибавяш към пасираните праз и целина, а картофите смачкваш с преса и добавяш към тях млякото, разбъркваш на пюре (естествено!:)
3.
½ чаена лъжичка захар
сол и бял пипер
Смесваш 1. и 2., бъркаш до кипване, прибавяш 3.
4.
100 гр. разтопено масло
3 супени лъжици пресен, нарязан на дребно магданоз
½ лъжица сух естрагон
хляб за крутоните
Нарязваш хляба на хапки и ги изпържваш в тиган с разтопено масло, като ги обръщаш, за да хванат коричка от всички страни. Оставяш отделно в купичка.
Смесваш разтопеното масло с подправките на дъното на супник и изливаш върху тях топлата супа. Ние нямаме, така че Жоро ги смеси в купичка и сложи по лъжица от сместа на дъното на всяка чиния.
Рецептата е малко твърде обяснителна, но вероятно вече си забелязал, че е доста лесна.
И много вкусна!
Bon appétit!
