Жоро по съвсем буквален: просто току що се върна оттам, с обрулени уши от вятъра в Сахара и приповдигнато настроение.
Дади, защото последната им епоха в училище (тя ходи във Валдорф училище, но това е тема на някой от следващите ми постове) беше география и по-точно Африка и тя изнася лекция за Мароко.
Аз, просто защото отново разгърнах книгата си "Le meilleur du Maroc", помогнах на Дади да направи марокански сладки за класа си (също тема на следващ мой пост) и потънах в багрите (и рецептите) и.
Пикантни кюфтенца със сос и лимон (Tajine kefta 'mchermel)
Адаптирано от "Le meilleur du Maroc" на Tess Mallos
Технологията на омесване на кюфтенцата е подобна на българската, просто подправките са по-различни.
За кюфтенцата: (стават около 25-30 кюфтенца)
½ кг. кайма (аз ползвах смес агнешка с телешка, но може и само с една от двете, в оригиналната рецепта са приготвени с агнешка)
1 глава лук, дребно нарязана
2 лъжици пресен магданоз, нарязан
1 голяма филия сух хляб, накиснат във вода и след това изцеден
1 яйце
½ лъжичка червен пипер
½ лъжичка смлян кимион
½ лъжичка прясно смлян черен (или зелен) пипер
сол на вкус
От изброените продукти измесваш каймата и оформяш малки топчета (като често си мокриш ръцете, за да не залепва каймата), колкото орех, редиш ги в тава плътно едно до друго и ги оставяш в хладилника докато приготвиш соса, в който ще ги вариш.
За соса:
½ глава дребно нарязан лук
1 лъжица зехтин
½ лъжичка куркума
¼ л. смлян кимион
¼ л. чили на прах
¼ л. чесън на прах
¼ л. смлян кориандер
¼ л. смлян кайенски пипер (piment de Cayenne)
2 лъжици пресен магданоз (и още малко за сервирането)
2 лъжици прясно изцеден лимонов сок
2-3 тънки резенчета лимон
сол
350 мл. пилешки бульон (или вода)
Задуши лука в зехтина (на слаб огън) за около 5-7 минути, след което прибави сухите подправки и ги запържи за 1 минута, като непрестанно бъркаш с дървена лъжица. След това изсипи бульона, посоли и когато заври, пусни кюфтенцата в соса, като преди това ги оваляй в брашно. Прибави и резенчетата лимон и готви на бавен огън около 30 минути. Отвреме навреме разбърквай, но не с лъжица, а като хванеш тенджерата за дръжките и я разклатиш. 2 минути преди да свалиш от огъня добави лимоновият сок и пресният магданоз, нарязан.
Поднеси с кус кус. Кускуса не се вари, а само се залива с вряла вода, изчакваш да я поеме, евентуално добавяш още малко вода ако е необходимо, след това малко сол и бучка масло. Цялата процедура отнема около 5 минути:)
